摘要: 烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验[阅读全文:]
摘要: 《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著[阅读全文:]
摘要: 菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法[阅读全文:]
摘要: 《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写[阅读全文:]
摘要: 粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用[阅读全文:]
摘要: 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质[阅读全文:]
摘要: 油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净[阅读全文:]
摘要: 菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容[阅读全文:]
摘要: 在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。[阅读全文:]
摘要: 缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓[阅读全文:]