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摘要: 鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。[阅读全文:]
摘要: 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。[阅读全文:]
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摘要: 扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。[阅读全文:]
摘要: 《随园食单》的作者是清代的袁枚[阅读全文:]
摘要: 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法[阅读全文:]
摘要: 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关[阅读全文:]
摘要: 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味[阅读全文:]
摘要: 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖[阅读全文:]