摘要: 由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。[阅读全文:]
摘要: 菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。[阅读全文:]
摘要: 一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。[阅读全文:]
摘要: 将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。[阅读全文:]
摘要: 冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴[阅读全文:]
摘要: 爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆[阅读全文:]
摘要: 属于热空气导热的烹调方法是烤[阅读全文:]
摘要: 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料[阅读全文:]
摘要: 基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨[阅读全文:]
摘要: 家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽[阅读全文:]