摘要: 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂[阅读全文:]
摘要: 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种[阅读全文:]
摘要: 软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅[阅读全文:]
摘要: 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶[阅读全文:]
摘要: 高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。[阅读全文:]
摘要: 制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用[阅读全文:]
摘要: 干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品[阅读全文:]
摘要: 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳[阅读全文:]
摘要: 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点[阅读全文:]
摘要: 鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品[阅读全文:]