摘要: 高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。[阅读全文:]
摘要: 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶[阅读全文:]
摘要: 软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅[阅读全文:]
摘要: 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种[阅读全文:]
摘要: 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂[阅读全文:]
摘要: 家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽[阅读全文:]
摘要: 基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨[阅读全文:]
摘要: 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料[阅读全文:]
摘要: 属于热空气导热的烹调方法是烤[阅读全文:]
摘要: 爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆[阅读全文:]