摘要: 学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。[阅读全文:]
摘要: 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。[阅读全文:]
摘要: 按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法[阅读全文:]
摘要: 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。[阅读全文:]
摘要: 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。[阅读全文:]
摘要: 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖[阅读全文:]
摘要: 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味[阅读全文:]
摘要: 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关[阅读全文:]
摘要: 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法[阅读全文:]
摘要: 《随园食单》的作者是清代的袁枚[阅读全文:]