摘要: 粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用[阅读全文:]
摘要: 《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写[阅读全文:]
摘要: 菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法[阅读全文:]
摘要: 《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著[阅读全文:]
摘要: 烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验[阅读全文:]
摘要: 鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品[阅读全文:]
摘要: 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点[阅读全文:]
摘要: 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳[阅读全文:]
摘要: 干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品[阅读全文:]
摘要: 制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用[阅读全文:]