摘要: 大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。[阅读全文:]
摘要: 大麦根据播种时间分为()和()。[阅读全文:]
摘要: 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。[阅读全文:]
摘要: 随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。[阅读全文:]
摘要: 经过发酵，苦味质和色度都降低。[阅读全文:]
摘要: 据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。[阅读全文:]
摘要: 大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。[阅读全文:]
摘要: α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。[阅读全文:]
摘要: 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。[阅读全文:]
摘要: 双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。[阅读全文:]