摘要: 随机找一组消费者,依照自己的喜好,将3~4个啤酒样品进行排序,这种方法称为()调查测试。[阅读全文:]
摘要: 对于糖化过程的蛋白质分介来说,50~60℃有利于()氮的生成,45~50%有利于()氮的生成。[阅读全文:]
摘要: 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物,如()和带焦苦味的()。[阅读全文:]
摘要: 重现能力的培训中,品评员要一边纠正一边判断,使自己适应()变化,顺利的纠正由此变化引起的判断变[阅读全文:]
摘要: 对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值,即能够辨别出其与对照有区别,但不知是何种物质[阅读全文:]
摘要: 我国的标准规定,小麦啤酒生产原料中,小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。[阅读全文:]
摘要: 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定,形成乙缩醛,使游离性乙醛减少。[阅读全文:]
摘要: 类黑素是一类B物质,在啤酒中呈()性,有利于改进啤酒质量。[阅读全文:]
摘要: 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况,聚合指标高的麦芽还原能力较强。[阅读全文:]
摘要: 经过发酵,苦味质和色度都降低。[阅读全文:]