摘要: α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的,和酵母吸收的氧有关。[阅读全文:]
摘要: 随机找一组消费者,免费为其提供两种啤酒,根据消费者自己选择应用,然后计算每种酒的消费量。这种方[阅读全文:]
摘要: 据研究,啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。[阅读全文:]
摘要: 下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。[阅读全文:]
摘要: 随机找一些消费者,依照自己的喜好对3~4个样品进行排序,称为偏爱性调查测试。[阅读全文:]
摘要: 经过发酵,苦味质和色度都降低。[阅读全文:]
摘要: 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况,聚合指标高的麦芽还原能力较强。[阅读全文:]
摘要: 类黑素是一类B物质,在啤酒中呈()性,有利于改进啤酒质量。[阅读全文:]
摘要: 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定,形成乙缩醛,使游离性乙醛减少。[阅读全文:]
摘要: 我国的标准规定,小麦啤酒生产原料中,小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。[阅读全文:]