摘要: 果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。[阅读全文:]
摘要: 结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。[阅读全文:]
摘要: 布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。[阅读全文:]
摘要: 巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。[阅读全文:]
摘要: 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。[阅读全文:]
摘要: 西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。[阅读全文:]
摘要: 擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。[阅读全文:]
摘要: 清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。[阅读全文:]
摘要: 现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。[阅读全文:]
摘要: 西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。[阅读全文:]