摘要: 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。[阅读全文:]
摘要: 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。[阅读全文:]
摘要: 《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。[阅读全文:]
摘要: 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。[阅读全文:]
摘要: 白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。[阅读全文:]
摘要: 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。[阅读全文:]
摘要: 人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。[阅读全文:]
摘要: 脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。[阅读全文:]
摘要: 混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。[阅读全文:]
摘要: 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。[阅读全文:]