摘要: 糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。[阅读全文:]
摘要: “起酥油”的英文单词是“()”。[阅读全文:]
摘要: 切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证( )。[阅读全文:]
摘要: 蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。[阅读全文:]
摘要: 一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。[阅读全文:]
摘要: 混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油[阅读全文:]
摘要: 面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形[阅读全文:]
摘要: 采用( )的零点甜点装盘的方法,能给食用者更大的自主性,而且可突出甜点的精美造型。[阅读全文:]
摘要: 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。[阅读全文:]
摘要: 在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。[阅读全文:]