摘要: 制作()面坯应选用颗粒细小的糖。[阅读全文:]
摘要: 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包的油脂应先()。[阅读全文:]
摘要: 制作果冻所使用的水果,尽量少用或不用含()多的品种,必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。[阅读全文:]
摘要: 面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。[阅读全文:]
摘要: 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。[阅读全文:]
摘要: 西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史,并在发展中取得了显著的成就。[阅读全文:]
摘要: 混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。[阅读全文:]
摘要: 面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等,每个技术动作都有它()。[阅读全文:]
摘要: 将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。[阅读全文:]
摘要: 烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。[阅读全文:]