摘要: 轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。[阅读全文:]
摘要: 饼干面坯加热时间短,势必造成(),内部未完全成熟现象。[阅读全文:]
摘要: 在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。[阅读全文:]
摘要: 食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。[阅读全文:]
摘要: 制作酥皮面点较常用的皮面是()。[阅读全文:]
摘要: 果冻液的调制方法常见的有两种:使用( )调制和使用结力调制。[阅读全文:]
摘要: 果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放到( )。[阅读全文:]
摘要: 布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。[阅读全文:]
摘要: 结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。[阅读全文:]
摘要: 果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。[阅读全文:]