摘要: 食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。[阅读全文:]
摘要: 食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。[阅读全文:]
摘要: 腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。[阅读全文:]
摘要: 西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。[阅读全文:]
摘要: 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。[阅读全文:]
摘要: 沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。[阅读全文:]
摘要: 食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。[阅读全文:]
摘要: 添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。[阅读全文:]
摘要: 牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。[阅读全文:]
摘要: 乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。[阅读全文:]