摘要: 西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。[阅读全文:]
摘要: 成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。[阅读全文:]
摘要: 食物中热能的50能转换为化学能、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。[阅读全文:]
摘要: 人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。[阅读全文:]
摘要: 西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。[阅读全文:]
摘要: 优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。[阅读全文:]
摘要: 西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。[阅读全文:]
摘要: 食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。[阅读全文:]
摘要: 西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。[阅读全文:]
摘要: 炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。[阅读全文:]