黄焖鸡的做法步骤是什么？

1、准备食材

主料：鸡腿肉500克（或整鸡切块）。

配菜：土豆1个、青椒1个、干香菇5-6朵（提前泡发）。

调料：生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。

2、处理食材

鸡腿肉切块，洗净后沥干水分。

土豆去皮切块，青椒切块，泡发的香菇切片。

生姜切片，大蒜拍碎备用。

3、炒制鸡肉

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。

加入鸡肉块，翻炒至表面变色，加入料酒去腥。

加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，使鸡肉上色。

4、炖煮黄焖鸡

加入泡发的香菇和适量清水，水量以没过鸡肉为宜。

大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮15分钟。

加入土豆块，继续炖煮10分钟，至土豆软烂。

5、收汁调味

加入青椒块，翻炒均匀。

根据口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

黄焖鸡和鸡公煲的区别

黄焖鸡和鸡公煲虽然都是以鸡肉为主料的流行美食，但两者在起源、烹饪方法、口味风格、食材搭配等方面存在显著差异。以下是两者的主要区别：

1.起源与背景

鸡公煲：虽冠名“重庆”，实为上海人张重庆改良自重庆烧鸡公和干锅鸡的杂交变种，融合了川菜麻辣风格与砂锅煲制形式，后风靡全国。

黄焖鸡：源自山东济南，是传统鲁菜的代表，最早可追溯至上世纪30年代的“福泉居”菜馆，后因“黄焖鸡+米饭”套餐的推广成为国民快餐。

2.烹饪方法与器具

鸡公煲：采用砂锅或瓦罐，结合炖、煮、煲的技法，加入啤酒或高汤慢炖，上桌后常持续加热，类似小火锅，汤汁较多。

黄焖鸡：以“焖”为核心，使用高压锅或密封砂锅，通过小火焖煮使鸡肉吸饱酱汁，汤汁浓稠但量较少，强调收汁后的醇厚感。

3.口味与调料

鸡公煲：以香辣为主，重用干辣椒、花椒、豆瓣酱等，带有重庆火锅的麻辣基因，可根据需求调整辣度（微辣、中辣、重辣）。

黄焖鸡：突出咸鲜酱香，以老抽、蚝油、甜面酱等调味，部分做法会加蜂蜜提甜，辣味较轻（仅用少量辣椒提香）。

4.食材与配菜

鸡公煲：鸡肉多切块腌制，配菜丰富（如洋葱、土豆、宽粉、藕片等），后期可加汤涮煮其他食材，类似火锅形式。

黄焖鸡：选用带骨鸡腿肉，配菜固定（香菇、青椒为主），强调原汁原味，较少添加其他配菜。

5.食用场景与文化

鸡公煲：适合多人聚餐，强调边煮边吃的互动体验，带有江湖菜的热闹氛围。

黄焖鸡：主打快餐场景，搭配米饭食用，注重便捷和饱腹感，常见于外卖和简餐店。

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