摘要: 起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。[阅读全文:]
摘要: 醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。[阅读全文:]
摘要: 水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。[阅读全文:]
摘要: 食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的()。[阅读全文:]
摘要: 果冻脱模时,用热水冲一下()即可倒出。[阅读全文:]
摘要: 果冻制作时内部放置水果丁要求()。[阅读全文:]
摘要: 微波炉是利用微波对物料进行加热,是对物料的()加热的。[阅读全文:]
摘要: 食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质,如纤维素、果胶等。[阅读全文:]
摘要: 面包中使用的糖多为()。[阅读全文:]
摘要: 白砂糖是西点中广泛使用的糖,是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。[阅读全文:]