摘要: 软麦通常指强度较弱的薄力小麦,适用于磨制()面粉。[阅读全文:]
摘要: 果冻不宜放置在()的冰箱内,因为低温冷却会使果冻结冰,失去果冻原有的品质。[阅读全文:]
摘要: 醒发箱的湿度一般控制在()左右,醒发湿度过高,烘烤后成品表面会出现气泡,易塌陷。[阅读全文:]
摘要: 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。[阅读全文:]
摘要: 混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。[阅读全文:]
摘要: ()是专门做油炸制品的设备,一般具有油温自动控制系统。[阅读全文:]
摘要: 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌,让油脂中充入大量空气而膨胀。[阅读全文:]
摘要: 加入葡萄糖浆能防止蔗糖的(),从而有利于制品的成形。[阅读全文:]
摘要: 细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。[阅读全文:]
摘要: 糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色(),在西点制作中可替代白砂糖使用。[阅读全文:]