桂花糕的制作方法

桂花糕的制作方法

(资料图)

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，汉族的传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。那么桂花糕怎么做呢?下面请随小编一同来了解下桂花糕的做法吧。

做法一

原料

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。

做法

1.事先将糯米粉和粳米粉过筛，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。

做法二

原料

白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

做法

1.制熟粉，将准备好的适量面粉上锅蒸20分钟后即可取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉，然后再将适量的糯米放在温水中淘洗干净，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖，按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子，按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型，以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

做法三

原料

糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。

做法

1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。

2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。

3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。

4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。

做法四

主料

糯米粉300克，籼米粉(干、细)200克。

辅料

玉米面(黄)30克。

调料

猪油(炼制)20克，白砂糖100克，桂花酱50克，花生油150克。

做法

1.将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀。

2.再下入猪油拌透。

3.方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平。

4.上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼。

5.凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。

制作要诀

1.炸出的糕有时会出现一面黄、一面白。

2.所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了。

3.本品有油炸过程，需备花生油约500克。

4.所需的食材都要翻分量比例准备好。

5.糖加水融化，然后倒入混合的"粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，所以粉比较干，是颗粒状的，这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。

做法五

材料

适量的山药、白糖40克、盐10克、甜桂花酱50克。

做法

1、将新鲜的山药洗净，去皮，切成滚刀块，备用。

2、烧上一锅水，待水开后将切好的山药倒入锅中，煮熟后捞出浸冷水，待用。

3、将盐和白糖混合均匀，拌在山药里，放置10分钟左右，让山药充分吸收进味道，然后加入糖桂花，即可。

小诀窍

1、切山药之前，先用盐把去了皮的山药搓一下，会让山药表面不会那么滑溜溜的不好拿。

2、山药要随切随放进水里，这样可以防止山药颜色变黑。

3、处理完山药后用醋洗手，手就不会有不舒服的烦恼。

4、盐可以让这道菜中的甜不腻口。

桂花糕的好处

吃桂花糕不仅仅能够享受它带来的营养美味，其实它对帮助我们补充身体所需要的一些营养物质，缓解一些不良的现象也是有很大帮助的，所以希望大家对这些食物营养保健功效，都有更科学的了解。、