摘要: 净料单位成本的计算不需任何条件。(×)9、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果[阅读全文:]
摘要: “Divider”的意思是醒发箱。[阅读全文:]
摘要: 某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。[阅读全文:]
摘要: 饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。[阅读全文:]
摘要: 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。[阅读全文:]
摘要: 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。[阅读全文:]
摘要: 道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。[阅读全文:]
摘要: 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。[阅读全文:]
摘要: 微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。(√)2、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。[阅读全文:]
摘要: 木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。[阅读全文:]