油脂酸败常用的卫生学指标有( )。

油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量

AB脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。