普通人群食谱编制、评价和调整(36分)某中学教师,女,40岁,轻体力劳动,可供选择的一日食物如下:大米

普通人群食谱编制、评价和调整（36分）

某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。

（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）

能量及产能营养素的需要量

能量（kJ）

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。

（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?

主食提供的蛋白质（g）

副食品提供的蛋白质（g）

动物性食物提供的蛋白质（g）

豆制品提供的蛋白质（g）

猪肉需要量（g）

豆腐需要量（g）

（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。

餐别

食物名称

原料名称

食物质量

早餐

午餐

晚餐

（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?

质量（g）

能量（kJ）

比例

合适比例

总体评价

蛋白质

脂肪

碳水化合物

（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?

优质蛋白质（g）

优质蛋白质比例

评价

正确答案：

(1)能量及产能营养素的需要量能量(kJ)8792蛋白质(g)68脂肪(g)58碳水化合物(g)326(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。(3)主食提供的蛋白质(g)35.4副食品提供的蛋白质(g)32.6动物性食物提供的蛋白质(g)21.7豆制品提供的蛋白质(g)10.9猪肉需要量(g)107豆腐需要量(g)89(4)。(5)质量(g)能量kJ比例合适比例总体评价蛋白质70117212%10%～15%合理脂肪60226123.1%20%～30%合理碳水化合物380636464.9%55%～65