腌渍保藏的原理是( )。

腌渍保藏的原理是（ ）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌

AA【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长存储期限的食品保藏方法。