蛤粉炒

1 概述 将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法，称为蛤粉炒或蛤粉烫。 蛤粉是软体动物文蛤或青蛤的贝壳，经洗净晒干研粉或煅后研粉而成。其味咸性寒，有清热利湿、软坚化痰的功能。 蛤粉炒由于火力较弱，而且蛤粉颗粒细小，传热作用较砂稍慢，故能使药物缓慢受热，而适于炒制胶类药物。 2 蛤粉炒的目的 1．使药物质地酥脆，便于制剂和调剂。 2．降低药物的滋腻之性，矫正不良气味。 3．可增强药物的疗效。 3 蛤粉炒的操作方法 将研细过筛后的蛤粉置热锅内。中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力，投入经加工处理后的药物，不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。 每100kg药物，用蛤粉30～50kg。 4 注意事项 1．胶块切成立方丁，再大小分档，分别炒制。 2．炒制时火力不宜过大，以防药物粘结、焦糊或“烫僵”。如温度过高可酌加冷蛤粉调节温度。 3.胶丁下锅翻炒要速度快而均匀，否则会引起互相粘连，造成不圆整而影响外观。 4．蛤粉烫炒同种药物可连续使用，但颜色加深后需及时更换。 5．贵重、细料药物如阿胶之类，在大批炒制前最好先采取试投的方法，以便掌握火力，保证炒制品质量。