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如何腌制火腿

2022-08-29   

火腿在*分为很多种,比较有名的有宣腿、云腿、金华火腿等等,南北方都有,我们以较为出名的金华火腿举例说明如何腌制火腿。
首先我们会取*的后腿肉,不去皮,把毛去*净了,腌制的步骤一般为三到四步。

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第一步,先把盐均匀的涂抹一层,反复的**,使盐跟肉完全的相结合,然后拿更多的盐去堆到肉上面,这个*要静置一天;
第二步,到了第二天之后,再把盐反复的**一遍,跟第一步一样,反复**一遍,第一天的目的是让它入味,第二天的目的,就是反复的让它有一个入味的*,因为表面会有更多的油脂沁出来;
第三步,我们需要把火腿挂起来,经过晾晒,使里面的水分有一个蒸发的*;
第四步,肉已经非常的*了就不用了去**了,第四步就是直接将肉上面堆满了盐,堆得厚厚的一层盐,然后静置十天左右的*,通过我们这四步的腌制,火腿基本上已经完全的腌透了,这个时候我们就会把火腿挂起来,在一个恒温恒湿,相对而言比较恒温恒湿的*下去进行发酵。
我们一般腌渍火腿的时候是腊月,因为*有个习俗为腊月杀*,腊月杀了*之后,我们会把火腿用这一个月*去进行腌渍,腌渍完了,经过一年的发酵,它的风味会非常的好,我们所有火腿的肉一定是非常鲜*的,脂肪一定是非常*白的,而且会带有大理石的花纹,所以火腿的制作*一般在一年左右*。


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